Περιγραφή

Σκληρό τυρί με σκληρή και ξηρή επιδερμίδα, σκληρή υφή με μικρές τρύπες διασκορπισμένες ακανόνιστα σε όλη τη μάζα του, χρώματος λευκοκίτρινου, με πλούσιο άρωμα και ευχάριστη υπόγλυκη γεύση. Προέρχεται από πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα (σε μέγιστη ποσότητα γίδινου 30%), το οποίο έχει παραληφθεί από ζώα που ζουν στη Μυτιλήνη.